Những lỗi thường gặp khi chọn cà phê pha máy

Những lỗi thường gặp khi chọn cà phê pha máy không chỉ ảnh hưởng đến hương vị Espresso mà còn có thể khiến quán khó duy trì chất lượng đồ uống ổn định.

Có quán chọn cà phê quá đậm so với gu khách. Có quán dùng cà phê xay sẵn quá lâu. Một số trường hợp lại lựa chọn cà phê không phù hợp với máy pha hoặc menu đang bán. Đáng chú ý là khi Espresso chưa ngon, nguyên nhân không nhất thiết nằm ở máy pha. Cà phê, mức rang, độ mịn và độ tươi đều có thể ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả trong tách.

Dưới đây là những sai lầm quán cafe nên lưu ý khi lựa chọn cà phê pha máy.

1. Chọn cà phê tẩm thay vì cà phê phù hợp cho máy pha

• Một trong những lỗi cần lưu ý là sử dụng cà phê có nhiều thành phần tẩm ướp cho máy Espresso.
• Một số loại cà phê rang theo phong cách truyền thống có thể sử dụng bơ, đường hoặc các thành phần tạo hương trong quá trình chế biến. Đặc tính này khác với cà phê rang mộc pha máy.
• Khi hạt có bề mặt quá nhiều dầu hoặc thành phần bám dính, việc sử dụng lâu dài có thể làm máy xay và hệ thống pha khó vệ sinh hơn.
• Hương vị khi chiết xuất dưới áp suất cũng có thể xuất hiện cảm giác khét hoặc quá nặng.

Vì vậy, nếu quán đang tìm cà phê pha máy sỉ cho quán cafe, cần hỏi rõ nhà cung cấp về nguyên liệu và phương pháp rang thay vì chỉ quan tâm cà phê có “đậm” hay không.

2. Chọn sai mức rang cho gu khách

Light Roast, Medium Roast và Dark Roast tạo ra những trải nghiệm khá khác nhau khi pha Espresso. Light Roast thường giữ được nhiều đặc tính tự nhiên của hạt, có thể nổi bật hương hoa, trái cây và acidity. Medium Roast thiên về sự cân bằng giữa hương thơm, độ ngọt, body và vị đắng.

Dark Roast tạo cảm giác đậm hơn, acidity thường thấp hơn và hương vị do quá trình rang trở nên rõ hơn. Sai lầm nằm ở việc cho rằng một mức rang có thể phù hợp với tất cả quán.

Một quán có khách thích Espresso hiện đại có thể lựa chọn khác với quán phục vụ phần lớn khách thích cà phê đậm hoặc đồ uống kết hợp nhiều sữa. Do đó, khi chọn cà phê pha máy, hãy bắt đầu từ gu khách hàng thay vì chỉ nhìn màu sắc của hạt.

3. Chọn sai độ mịn của cà phê

Ngay cả khi đã chọn được hạt tốt, độ mịn không phù hợp vẫn có thể khiến Espresso không đạt hương vị mong muốn. Nếu cà phê xay quá thô, nước có thể đi qua lớp cà phê quá nhanh. Espresso lúc này dễ nhạt, thiếu body và crema có thể mỏng.

Nếu xay quá mịn, nước khó đi qua lớp cà phê, làm thời gian chiết xuất kéo dài và hương vị có thể trở nên mất cân bằng. Điều đáng lưu ý là không có một mức xay cố định phù hợp với mọi loại cà phê và mọi máy pha.

Barista cần dial-in dựa trên loại hạt, mức rang, liều lượng và thiết bị thực tế. Do đó, quán có máy xay riêng thường có lợi thế trong việc điều chỉnh cà phê theo điều kiện vận hành mỗi ngày.

4. Mua cà phê xay sẵn quá nhiều

Sự tiện lợi của cà phê xay sẵn khiến nhiều quán hoặc người sử dụng máy pha nhỏ lựa chọn phương án này. Tuy nhiên, sau khi hạt được xay, diện tích tiếp xúc với không khí tăng lên đáng kể. Hương thơm của cà phê vì thế cũng suy giảm nhanh hơn so với bảo quản nguyên hạt.

Nếu cà phê xay sẵn được lưu quá lâu, Espresso có thể trở nên phẳng vị và kém thơm. Crema cũng có thể thay đổi khi cà phê không còn đủ độ tươi.

Với quán sử dụng lượng cà phê tương đối lớn mỗi ngày, lựa chọn Cà Phê Pha Máy Sỉ dạng hạt và xay ngay trước khi pha thường giúp chủ động hơn về độ mịn cũng như độ tươi.

5. Chỉ nhìn crema để chọn cà phê

Crema đẹp là một đặc điểm dễ thu hút sự chú ý khi pha Espresso.

Nhưng crema không phải tiêu chí duy nhất để đánh giá chất lượng cà phê.

Một blend có tỷ lệ Robusta cao có thể tạo lớp crema dày. Trong khi đó, một Espresso thiên về Arabica có thể có crema khác nhưng lại nổi bật về hương thơm và độ ngọt.

Vì vậy, khi thử Cà Phê Sỉ cho quán, đừng chỉ quan sát lớp crema. Hãy uống Espresso và đánh giá đồng thời hương thơm, độ chua, vị ngọt, vị đắng, body và hậu vị. Sau đó mới thử cà phê trên những món quan trọng trong menu.

6. Chọn Arabica hoặc Robusta chỉ theo tên hạt

Một lỗi khác là mặc định Arabica luôn tốt hơn Robusta hoặc Robusta luôn phù hợp hơn vì có vị mạnh.

Hai loại hạt có những đặc điểm khác nhau và có thể đảm nhận những vai trò khác nhau trong Espresso.

Arabica thường được quan tâm về hương thơm và sự đa dạng hương vị. Robusta có thể đóng góp body, độ mạnh và crema cho blend.

Ví dụ, Cà Phê Arabica Rang Mộc Cầu Đất Sỉ có thể phù hợp khi quán muốn tăng phần hương trong công thức. Trong khi đó, Cà Phê Robusta Rang Mộc Sỉ có thể được cân nhắc khi muốn Espresso có body và độ đậm rõ hơn.

Quan trọng không phải tên hạt nào nghe cao cấp hơn. Quan trọng là hạt đó có phù hợp với ly cà phê quán muốn bán hay không.

7. Không phân biệt Blend và Single Origin

Single Origin tập trung vào cà phê đến từ một nguồn hoặc khu vực cụ thể, giúp người uống khám phá đặc tính riêng của nguyên liệu. Blend lại kết hợp các thành phần với mục tiêu tạo ra một hồ sơ hương vị nhất định.

Đối với quán cafe, đặc biệt khi phục vụ Espresso, Latte, Cappuccino và các món nền cà phê khác nhau, blend có thể được xây dựng để đáp ứng một gu cụ thể và duy trì sự cân bằng trong menu. Single Origin lại có thể phù hợp khi quán muốn giới thiệu đặc tính riêng của một vùng cà phê.

Không có lựa chọn nào mặc định tốt hơn. Sai lầm là chọn theo xu hướng mà không xem xét khách hàng thực tế.

Xem thêm: Cà phê rang mộc pha máy sỉ!

8. Chọn cà phê không phù hợp với menu

Một loại cà phê ngon khi uống Espresso chưa chắc đã phù hợp khi pha cùng sữa. Đây là lỗi khá dễ gặp khi thử mẫu.

Nếu quán bán Latte hoặc Cappuccino nhiều, cần thử cà phê trực tiếp với sữa. Một Espresso quá nhẹ có thể bị hương vị của sữa lấn át. Ngược lại, nếu quán bán Americano hoặc Espresso nhiều, một blend quá đậm cũng chưa chắc phù hợp.

Vì vậy, trước khi mua cà phê pha máy số lượng lớn, hãy thử ít nhất trên những món bán chủ lực. Cà phê dành cho quán cần phù hợp với cả menu chứ không chỉ ngon trong một shot Espresso riêng lẻ.

9. Chọn cà phê chỉ vì giá sỉ thấp

Chi phí nguyên liệu rất quan trọng với quán cafe, nhưng giá/kg thấp chưa chắc đồng nghĩa chi phí thực tế thấp hơn.

Nếu cà phê không hợp gu khách, quán có thể phải thay đổi công thức, tăng lượng nguyên liệu hoặc thậm chí đổi sản phẩm.

Khi tìm Cà Phê Pha Máy Sỉ, quán nên đánh giá đồng thời giá, chất lượng, độ ổn định giữa các lô hàng và khả năng hỗ trợ thử mẫu.

Tương tự, với Cà Phê Rang Mộc Sỉ, Cà Phê Culi Rang Mộc Sỉ hay các dòng nguyên liệu khác, giá chỉ nên là một trong nhiều tiêu chí lựa chọn.

Nguồn cung ổn định cũng rất quan trọng khi quán đã xây dựng được một công thức khách hàng quen uống.

10. Không thử mẫu trước khi nhập số lượng lớn

Đây có lẽ là lỗi dễ tránh nhất. Thông số sản phẩm chỉ giúp quán hình dung ban đầu. Hương vị thực tế vẫn cần được kiểm chứng bằng máy pha đang sử dụng.

Khi nhận mẫu, hãy xay và dial-in lại từ đầu. Thử Espresso trước để đánh giá hương thơm, body, độ ngọt, độ chua, vị đắng và hậu vị.

Sau đó thử trên Latte, Cappuccino, Americano hoặc những món bán chạy nhất của quán.

Nếu khách của quán quen gu đậm, cũng cần so sánh với những lựa chọn khác như Cà Phê rang truyền thống sỉ thay vì cố sử dụng một profile Espresso hiện đại cho mọi đối tượng. Thử mẫu giúp quán biết cà phê có thực sự phù hợp trước khi quyết định nhập hàng dài hạn.

Chọn cà phê pha máy nên bắt đầu từ khách hàng

Nhìn chung, những lỗi thường gặp khi chọn cà phê pha máy thường xuất phát từ việc tập trung quá nhiều vào một yếu tố: giá, crema, tỷ lệ Arabica, mức rang hoặc thương hiệu.

Trong khi đó, một dòng cà phê phù hợp cho quán cần cân bằng nhiều yếu tố cùng lúc.

Hãy bắt đầu bằng ba câu hỏi:

• Khách của quán thích gu gì?
• Menu đang bán những món nào?
• Máy pha và máy xay đang sử dụng có phù hợp không?

Từ đó mới lựa chọn loại hạt, blend, mức rang và mức giá phù hợp. Nếu đang tìm cà phê pha máy sỉ cho quán cafe, nên ưu tiên những nguồn có thể cung cấp mẫu để pha thử trước. Việc thử trực tiếp trên thiết bị của quán sẽ thực tế hơn nhiều so với chỉ lựa chọn cà phê qua mô tả sản phẩm.

Roba Cafe – say mê hương vị mộc mạc của cà phê Việt Nam
Hotline: 0906.263.279
Website: robacafe.vn