Cà Phê Sỉ, Kiến Thức Cà Phê, Kinh doanh cafe, Tin tức
Xu hướng cà phê pha máy hiện nay
Xu hướng cà phê pha máy hiện nay không chỉ thể hiện ở việc ngày càng nhiều quán sử dụng máy Espresso. Điều đáng chú ý hơn là cách khách hàng lựa chọn cà phê cũng đang thay đổi: quan tâm đến hương vị, trải nghiệm, loại hạt và sự đa dạng của menu thay vì chỉ tìm một ly cà phê thật đậm.
Cà phê phin vẫn giữ vị trí riêng trong thói quen thưởng thức của người Việt. Song song với đó, Espresso, Americano, Latte, Cappuccino và nhiều món sáng tạo từ nền Espresso đang ngày càng quen thuộc. Với quán cafe, điều quan trọng không phải chạy theo tất cả xu hướng, mà là nhận biết xu hướng nào thực sự phù hợp với khách hàng và mô hình kinh doanh của mình.
1. Từ “cà phê phải đậm” đến “cà phê phải có gu”
Trước đây, khi nói đến một ly cà phê ngon, nhiều người thường nghĩ ngay đến cảm giác đậm, đắng và mạnh. Hiện nay, khẩu vị đã đa dạng hơn.
Có người vẫn thích Robusta đậm, body tốt và hậu vị rõ. Có người lại thích Arabica với hương thơm phong phú, vị chua thanh và cảm giác nhẹ nhàng hơn. Một nhóm khác lựa chọn Espresso Blend để cân bằng giữa hương thơm, độ đậm và khả năng kết hợp với sữa.
Người uống cũng bắt đầu quan tâm nhiều hơn đến loại hạt, mức rang và đặc tính hương vị. Điều này tạo ra một thay đổi đáng chú ý đối với quán:
Không nhất thiết phải chọn blend đậm nhất, mà nên chọn blend phù hợp nhất với nhóm khách mình muốn phục vụ.
Một lợi thế lớn của cà phê pha máy là khả năng phát triển nhiều món từ cùng một nền Espresso.
Từ một shot Espresso, quán có thể xây dựng Americano, Latte, Cappuccino, Flat White, Mocha, cà phê sữa pha máy hoặc nhiều đồ uống sáng tạo khác.
Điều này đặc biệt phù hợp với những quán muốn xây dựng menu linh hoạt và phục vụ nhanh.
Tuy nhiên, menu càng đa dạng thì việc chọn cà phê càng cần tính toán.
Một blend uống Espresso rất ngon chưa chắc đã nổi bật khi pha Latte. Ngược lại, một blend quá đậm để pha với sữa có thể tạo cảm giác nặng khi sử dụng cho Americano.
Vì vậy, khi lựa chọn cà phê pha máy sỉ cho quán cafe, nên nhìn vào toàn bộ menu thay vì chỉ thử một shot Espresso rồi quyết định.
3. Cà phê rang mộc được quan tâm nhiều hơn
Cùng với sự phát triển của cà phê pha máy, người uống cũng quan tâm nhiều hơn đến cà phê rang mộc và thành phần thực sự của sản phẩm.
Khách hàng có xu hướng muốn biết mình đang uống loại hạt gì, Arabica hay Robusta, cà phê được rang ở mức nào và hương vị có đặc điểm gì.
Đối với quán, đây là cơ hội để lựa chọn Cà Phê Rang Mộc Sỉ có thông tin rõ ràng về thành phần và profile.
Thay vì chỉ giới thiệu:
“Cà phê bên mình nguyên chất 100%.”
Quán có thể nói cụ thể hơn:
“Blend sử dụng Arabica và Robusta Việt Nam, được rang ở mức phù hợp để giữ body nhưng vẫn có hương thơm.”
Thông tin rõ ràng giúp khách dễ hình dung hơn về ly cà phê mình đang uống.
4. Dễ uống hơn nhưng không có nghĩa là phải nhạt
Một điểm thú vị trong xu hướng cà phê pha máy hiện nay là khái niệm “dễ uống” ngày càng được quan tâm.
Nhưng dễ uống không đồng nghĩa với cà phê loãng.
Một blend tốt vẫn có thể giữ body, hương thơm và hậu vị nhưng hạn chế cảm giác đắng gắt. Tỷ lệ Arabica – Robusta và mức rang có thể được điều chỉnh để tạo ra những profile khác nhau.
Chẳng hạn, quán có nhóm khách thích cà phê đậm có thể ưu tiên blend thiên về body. Trong khi đó, quán phục vụ nhiều khách trẻ hoặc đồ uống sữa có thể cần một profile cân bằng và thơm hơn.
Đây cũng là lý do Espresso Blend được nhiều quán quan tâm: quán có thể lựa chọn profile phù hợp với chính tệp khách hàng của mình.
5. Đồ uống từ Espresso ngày càng sáng tạo
Espresso hiện nay không còn giới hạn trong những món quen thuộc như Americano, Latte hay Cappuccino.
Nhiều quán bắt đầu sử dụng Espresso làm nền cho những công thức mới, kết hợp với tonic, soda, trái cây, sữa thực vật hoặc các nguyên liệu mang dấu ấn riêng của thương hiệu.
Điều này cũng đặt ra yêu cầu khác đối với hạt cà phê.
Espresso cần đủ rõ để không bị mất vị khi kết hợp với những nguyên liệu khác, nhưng cũng không nên quá đắng đến mức lấn át toàn bộ đồ uống.
Vì vậy, khi thử Cà Phê Pha Máy Sỉ, quán nên pha thử bằng chính những món dự kiến bán.
Nếu Latte là món chủ lực, hãy thử Latte.
Nếu Americano bán nhiều, hãy thử Americano.
Nếu quán đang phát triển một món signature mới, hãy thử blend trực tiếp trên công thức đó.
Cách thử này thực tế hơn việc chỉ uống Espresso rồi đánh giá toàn bộ khả năng ứng dụng của cà phê.
6. Sự ổn định ngày càng quan trọng
Khách hàng có thể không biết barista hôm nay chỉnh máy xay bao nhiêu nấc hay Espresso được chiết xuất trong bao nhiêu giây.
Nhưng họ có thể nhận ra ly cà phê hôm nay khác hôm qua.
Với quán cafe, sự ổn định vì vậy ngày càng quan trọng.
Chất lượng một ly Espresso phụ thuộc vào nhiều yếu tố:
Hạt cà phê → độ tươi → máy xay → máy pha → công thức → kỹ năng barista.
Nguồn Cà Phê Sỉ vì thế không chỉ cần ngon khi thử mẫu. Điều quan trọng hơn là chất lượng giữa các lần nhập có đủ ổn định để quán duy trì công thức hay không.
Đây là yếu tố đáng quan tâm với những quán có lượng khách lớn hoặc nhiều barista làm việc theo ca.
7. Quán không nhất thiết phải chạy theo mọi xu hướng
Một món cà phê đang được nhiều người nhắc đến chưa chắc phù hợp với mọi quán.
Quán phục vụ khách văn phòng có thể cần Espresso nhanh, ổn định và một blend dễ uống.
Quán bán nhiều Latte cần quan tâm đến khả năng kết hợp giữa Espresso và sữa.
Quán chú trọng trải nghiệm có thể phát triển thêm Arabica, các profile rang khác nhau hoặc những món Espresso sáng tạo.
Trước khi thay đổi cà phê hoặc thêm một xu hướng mới vào menu, quán nên trả lời ba câu hỏi:
- Khách chính của quán là ai?
- Họ đang gọi món gì nhiều nhất?
- Thay đổi này có thực sự làm trải nghiệm của khách tốt hơn không?
Nếu chưa có câu trả lời rõ ràng, quán chưa nhất thiết phải thay đổi.
Cà phê pha máy ngày càng đa dạng nhưng vẫn có thể giữ gu Việt
Nhìn vào xu hướng cà phê pha máy hiện nay, có thể thấy thị trường đang phát triển theo hướng đa dạng hơn. Espresso và đồ uống sữa có thêm nhiều lựa chọn. Người uống quan tâm hơn đến hạt cà phê và hương vị. Các quán cũng có nhiều không gian hơn để sáng tạo menu và xây dựng phong cách riêng.
Nhưng cà phê pha máy tại Việt Nam không nhất thiết phải sao chép hoàn toàn một phong cách nước ngoài.
Arabica Cầu Đất, Robusta Việt Nam hay những Espresso Blend được phát triển theo khẩu vị người Việt hoàn toàn có thể tạo nên bản sắc riêng cho quán.
Với những quán đang tìm cà phê pha máy sỉ cho quán cafe, điều quan trọng vẫn là lựa chọn sản phẩm phù hợp với khách hàng, menu và khả năng vận hành. Xu hướng có thể thay đổi theo thời gian, nhưng một ly cà phê ngon, ổn định và đúng gu khách vẫn là lý do quan trọng để họ quay lại quán.
Roba Cafe – Say mê hương vị mộc mạc của cà phê Việt Nam
Hotline: 0906.263.279
Website: robacafe.vn
